做红烧肉用哪个部位的肉最好吃？做红烧肉用哪个部位的肉比较好吃

恬淡春风 • • 经验常识 • 阅读 35

做红烧肉用哪个部位的肉最好？这可是个让人头痛的问题，因为在不同地区不同菜系中，可能会有不同的答案。但是，我们今天要聊的这个话题，其答案绝对是有据可查的。

首先，我们需要知道什么样的红烧肉更加入味：即肉质鲜嫩、筋道丰富。这样的红烧肉才能在熬煮的过程中，散发出浓郁的香气，更能吸附调料汁，成为入口即化的美味。

了解这一点后，我们再来分析那些部位的肉更加符合这个标准。首先排除掉象腹部、侧腿肉这类瘦肉部分，很明显，这样的肉质太过娇嫩、缺少肉质感，一经入火就容易烤焦、变硬。相反，我们需要选择带有筋膜的红烧肉。

那么，哪个部位有最好的肉质和筋道呢？答案是——五花肉！

说到五花肉，大家肯定记忆犹新：小肥肉包子，香煎五花肉……而所谓五花肉，其实就是猪的肋排部位，因为在这里交错着五花纹状的肉花，于是得名五花肉。

在五花肉中，肥瘦肉块比例完美结合，无论是肉味、香味还是筋道性都十分优秀，满足了做红烧肉的各项要求。当然，大家也可以选择其它带有筋膜的部位，比如肩肉、猪爪等，但相比五花肉，它们在筋道性上还是稍显逊色了些。

当然啦，肉最重要，偷工减料可不允许哦。要做出美味可口的红烧肉，不仅要选择好肉，还需要有恰到好处的调料搭配。譬如老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜等等，都是制作红烧肉时不可或缺的元素。

最后，当你端着一盘香气四溢的红烧肉时，回味一下哪个部位的肉最好，也许你也会得出跟我们相同的结论，选择五花肉才是正确的选择！

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恬淡春风
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