馄饨冷水下锅还是热水？馄饨热水煮还是冷水煮

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听说有说法馄饨下冷水煮出来会更好吃？是不是真的呢？那下热水呢？

首先，还是得搞清楚个“温度”的问题。馄饨本身材料包括面皮和馅儿，虽然小巧玲珑，可也不能透过微信“罐子”面对面说话(？)。因此，如果要把馄饨煮熟，必须借助外部的热能，以控制和调节馄饨内部的温度。

说到底，馄饨内部的温度与煮馄饨的温度是息息相关的。那么，下冷水还是热水呢？下冷水煮好看起来漂亮，但热水煮的时间可省半。具体怎么个省法儿？首先，热水煮需要的时间较短，且大火烧开，可以让馅儿内部完全蒸熟；其次，煮馄饨如果用凉水，则馄饨的外表容易变得黏糊，而如果用开水，则不易糊。

再来探究一下，下冷水煮的馄饨为什么更好吃？有些易懂的物理学知识或许能给我们一些启发。冷水煮馄饨时，热能会慢慢加热馄饨表面，并慢慢传到内部，从而烹调出一种外酥里嫩的口感。较而言之，热水煮可能会导致馄饨内外齐软或者太过紧实。加之冷水煮时馄饨容易浮出水面，摆碗里颜色好看，赏心悦目。

那么，热水煮是否就没有了“发光点”呢？并不是。热水煮可以促进馄饨里面的淀粉质快速吸收水分，煮熟后不会出现油腻感，口感更清爽。而且，如果加点儿鸡汤或骨头汤，那么美味的味道就更不能挡了。

好了，看完这篇文章，对于馄饨下热水还是冷水，相信大家已经有了自己的判断。但话说回来，无论是下冷水还是热水，最关键的是做馄饨本身的水平，如果面皮和馅儿都精致入微，任何水温的取舍都不会影响到入口的味道。

纵然冷火慢炖，炖到鸡肉半烂，也不如牛精骨炖上两个小时；有再好的油腻，多麻利的煮法都抵不过涂抹在面上鲜香的大葱芝麻酱；尝到馄饨的滋味，不如与谁掰开一个口儿分分享又何妨。除非是断翅的蜻蜓，否则不要把品尝馄饨的乐趣局限于“热和冷”之间，看看馄饨飞舞的痕迹，吃一口“生煮饺”，这或许才是最能发现人生梦想的吧。

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