面发成死面了咋处理（发面发不起来如何补救）

叶春琳 • • 精选问答 • 阅读 82

小编最近在家烘焙了一次面包，结果面发成死面了！想必很多人都经历过这个尴尬的烘焙问题吧。那么面发成死面了咋处理呢？下面给大家分享一些补救方法，以及小编自己的经历。

首先，如果面发成死面了，别慌！不要急着把面的成品扔掉。我们可以尝试以下几种方法来恢复它们的弹性。

1. 加点酵母

如果你还有一点酵母，那么可以加一些酵母到面里面，再次揉匀。这样可以让面团重新发酵，并把死面转化为适合烘焙的面团。

2. 加点酸奶

如果你没有酵母，可以尝试加一些酸奶。酸奶中含有乳酸菌，可以促进面团的发酵。你可以加入适量的酸奶到面里，然后揉匀，再次发酵。

3. 加点泡打粉

在面中加入泡打粉也是一个不错的办法。泡打粉中的碱性物质可以促进面团的发酵，使之变得柔软。不过，使用泡打粉应该适量，否则会太甜。

4. 加点面粉

如果面发不起来，那么这种情况下面团的含水量可能有点大。那么这时可以加一些面粉到面中，使面团变得更干燥。这样可以让它们更容易发酵。

当然，以上这些方法都是补救措施。我们实在是不能期待这些方法可以完全恢复从死面到活面的转化。而且，有些情况下死面也会变得比较干燥，而你的法式面包又有可能会成为一道沉闷的面包。所以，在烘焙面包之前，小编建议需要更少的水量，徒手揉成像乳酪一样的形状再进行烘焙。利用这种方法，这样在将面团揉成形状的过程中就可以控制更多的水分量。

最后，回想一下小编自己的烘焙历程。在一次没有使用称重的情况下，我最终加入了太多的水，而面不够干燥便不再有弹性了。于是我决定将倒霉蛋放在烤箱里，用高温烘干面团。这是故意的，这样会使面饼的形状变成饼干，面饼的厚度会变化，由于加入了过多水分，饼干变得柔软得多。所以我决定用这个饼干来做一些混合水果的小面包。

所以，无论你采用了什么手段，都不用对死面失去信心。有很多办法可以让它们重新焕发生命，让你的烘焙成品变得更美味。不要忘记在将面团揉成形状的过程中控制好水分量，成品可以是非常柔软、百吃不厌的。小编相信，只要你充满信心，就一定可以制作出美味的面包！

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叶春琳
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