铁棍山药要焯水吗？山药炖排骨山药要焯水吗

浅夏微笑 • • 精选问答 • 阅读 49

最近我在做饭的时候遇到了一个问题，就是山药要不要焯水？于是我就翻遍了互联网上的各种资料，听取了各种大厨的建议，最终得出了自己的结论——山药要焯水！

首先，我们来看看焯水的意义。焯水可以起到去除蔬菜或肉类中的一些杂质和异味，同时可以改变原材料的质地，使得烹调出的菜品更加口感细腻。

而对于山药来说，焯水同样有其必要性。山药中含有一种叫做草酸钙的物质，如果不通过焯水处理，就会导致口感不好且容易引起不适。此外，山药的黏性很强，焯水可以使其变得更加绵软，更加易于消化吸收。

当然，有些人可能会担心焯水会使得山药的营养成分流失。但实际上，焯水时间掌握得当，营养成分的流失可以被最大限度地减少。

还有一些人可能会认为山药太过柔嫩，不需要进行焯水处理。但在我看来，这只是因为他们没有掌握焯水的技巧。焯水的时间不能太长，只需要在沸水中略微烫一下就可以了，这样才能保证山药的嫩度。

当然，我们也不能一味地追求焯水的效果。如果山药只是用来加工成糕点或面食，那么焯水就可以省略了。因为糕点或面食本来就要加一些水来制作，焯水会让山药的水分过多，会影响后续制作过程。

总的来说，山药要不要焯水还得根据具体的情况而定。但在大多数情况下，焯水是有必要的。如果你想做出美味的山药菜肴，那么不要怕麻烦，一定要进行焯水处理。当然，如果你只是想将山药加工成糕点或面食，那么焯水就可以省略了。

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