鱼香肉丝的做法最正宗的做法，鱼香肉丝怎么做

起航 • • 百科杂谈 • 阅读 27

作为川菜家喻户晓的一道经典菜品，鱼香肉丝的口感和味道总能令人难以抗拒。不同的地方、不同的人，做法有各自的特点和习惯。下面，就让我们来介绍一下最正宗的鱼香肉丝做法。

原材料：
瘦猪肉（肉嫩适中不纤维）200克、冬笋丝50克、青红尖椒各适量、蒜瓣4个、生姜薄片2片、葱白2根、白芝麻适量。
调味料：
盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、料酒适量、生抽1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、醋1小勺、香菜适量（可选）、水淀粉适量。

步骤：

1 瘦肉切成丝，加入料酒、淀粉、生抽、搅均匀腌制：10-15分钟。
2 在锅中大火将油烧热后加入肉丝，炒至变色后撇出。
3 加一点油，再加入姜片和蒜，炒出香味。
4 加入冬笋丝、青红尖椒丝炒熟。
5 加入肉丝，炒匀。
6 加入糖、醋、白胡椒粉、盐、鸡精、老抽继续炒匀，加点香菜或花椒碎。
7 最后加入水淀粉勾芡即可。

此外，鱼香肉丝需要注意以下几点：

1 冬笋丝一定要切得均匀、细和匀称，这样才不会影响口感和美观度。
2 在炒香葱、姜、蒜的时候，一定要火不可以太大，否则容易炸干，影响口感。
3 在炒肉的时候，码好肉以不动为最佳，等到肉已经半熟时才开始翻炒即可，以免炒老。
4 用醋和糖来调味，这样的口感更加酸甜可口。

最后，这是一道简单而又好做的家常菜，如果你想吃到最好的鱼香肉丝，就快来跟着我们一起亲手动手做一做吧！

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